Kavárna Místo jako taková není zrovna mým šálkem kávy, ale je jednou z dceřiných kaváren pražírny Doubleshot, která v České republice bezesporu patří k nejlepším. A když chcete v okolí Hradčanské na opravdu dobrou kávu, třebas s sebou, Místo vás nezklame. A nezklame vás ani, pokud patříte k tvrdému hipsterskému jádru. V takovém případě vás určitě potěší také sousední prodejna amerických cukrovinek.

Ale zpátky k Místu. V létě má kavárna na ulici několik dřevěných stolků se židlemi, teď v zimě nikoli, a tak je trochu k přehlédnutí. Žádné výrazné vývěsní štíty a tabule s nabídkou, a dokonce ani žádní venkovní kuřáci, přestože uvnitř je v sobotu krátce po obědě nečekaně nabito. Že je Místo podnikem na úrovni se snaží naznačit cedule, která hosty žádá, aby vyčkali, než budou usazeni obsluhou. Někteří se ovšem sami usazují na schůdcích před cedulí, a zatímco já se svým doprovodem čekám na někoho, kdo nás uvede ke stolu, stěžují si sedící na dveře, které vinou vyviklané kliky občas nedoléhají, a tak do kavárny táhne.

Náš stůl pro dva je u velké zdi s kresbami všeho, co stárnoucí hipster s malými dětmi potřebuje k životu, takový hispter starter kit pro věkem pokročilé. Ale abych jen nekritizoval, rozhodně musím vyzdvihnout, že všichni baristé o kávě opravdu vědí hodně, a přestože je kavárna téměř plná a obsluha se musí otáčet, vždy ochotně a fundovaně zodpoví všechny otázky hostů a poradí také s výběrem nápoje, a to i v angličtině. Pravda, do Místa chodí cizinci, třebas v Praze žijící, často, ale podobná jazyková vybavenost personálu jiných kaváren leckdy chybí.

I když nesedím přímo u baru, snadno si všimnu, že na kávu s sebou chodí do Místa spousta lidí. Ve všední dny třeba cestou do práce, mají tu ostatně i lákavá snídaňová menu, teď v sobotu odpoledne také při venčení čtyřnohých mazlíčků. Ti se tu občas trochu poštěkají, ale na podobné scénky jsou Češi jako národ pejskařů zvyklí, hlavu od kávy zvedají jen turisté. V každém případě jsem v jednom okamžiku jsem v kavárně napočítal celkem osm psisek, byť většinou malých plemen.

Mám-li v úmyslu od baristů vyzvídat podrobnosti o pražírně a kavárně, obvykle se usadím za barem a poptávám se pomalu mezi doušky kávy, v Místu ovšem nic takového možné není. A tak mi nezbývá, než klást otázky mezi jednotlivými objednávkami.

Kořeny pražírny Doubleshot jsou poněkud nečekané, inspirace přišla z Kanady, kde se zakladatelé podniku učili kávu vybírat a pražit. Že kromě Kanady sbírali zkušenosti i kávová zrna také v Jižní Americe už nepřekvapí.

Vzhledem k modernímu a designovému interiéru Místa a celkovému konceptu kavárny ale možná překvapí, že Doubleshot používá šedesátiletou pražičku Probat UG22 a o novém modelu ani nepřemýšlí. Pražiči na ní prý nedají dopustit, jde o časem prověřenou kvalitu.

Doubleshot nenabízí kávu s certifikáty Fair Trade, protože pro něj nepřináší žádné výhody. Namísto toho si firma sama vybírá farmáře, jejichž přístup k půdě i ke kávě splňuje kritéria pražírny. Se skoro dvaceti farmářskými rodinami pak udržuje dlouhodobou spolupráci a jejich kávu pravidelně vykupuje. A protože jde o farmáře z různých koutů světa, kde káva dozrává v různých měsících, nabídka směsí pražírny i jednotlivých kaváren se v průběhu roku pravidelně mění. Teď v zimě bývá k dostání v květnu sklízená africká káva, konkrétně z Rwandy a Burundi, případně brazilská ze záříjové sklizně.

Krom espressa připravovaného na futuristicky vypadajícím prémiovém pressovači Spirit Triplette 3 od firmy Kees van der Westen vám obsluha doporučí filtrovanou kávu. Stejně jako mateřská pražírna Doubleshot, i baristé kavárny Místo mají slabost pro dripper Hario V60.